Co je to ultrafiltrace?
Ultrafiltrace je proces filtrace membrány, který používá poloprostudové membrány k oddělení částic s molekulárními hmotnostmi obvykle mezi 1, 000 až 100, 000 daltons. Proces se spoléhá na tlak na protlačení kapaliny přes membránu, kde mohou projít pouze menší molekuly, jako je voda, soli a soli s nízkou molekulovou hmotností, zatímco zachovávají větší částice, proteiny a bakterie.
Aplikace ultrafiltrace v potravinářském průmyslu
Zpracování mléka:
Ultrafiltrace v potravinářském průmyslu je zvláště převládající při zpracování mléka. Používá se pro koncentrování mléka, syrovátkových proteinů a dalších mléčných složek. Jednou z nejčastějších aplikací je výroba mléčných výrobků s nízkým obsahem tuku nebo bez tuků. Použitím ultrafiltrace mohou výrobci oddělit tuk od mléka při zachování bílkovin a dalších základních živin, čímž vytvářejí koncentrované mléčné výrobky, aniž by ztratily nutriční hodnotu.
Například při výrobě sýrů pomáhá ultrafiltrace koncentrovat syrovátkový protein, což má za následek vyšší výtěžek produkty syrovátku bohatých na bílkoviny. Tento proces také umožňuje odstranění laktózy, což je ideální pro výrobu mléčných předmětů bez laktózy.
Ovocné šťávy a nápoje:
Ultrafiltrace v potravinářském průmyslu, jako je zpracování nápojů a ovocných šťáv, se používá k objasnění ovocných šťáv, odstranění zavěšených pevných látek a zlepšení vzhledu produktu bez potřeby tepelného zpracování. To má za následek lepší zachování chuti, barvy a nutriční kvality. Ultrafiltrační membrány mohou také odstranit pesticidy, mikroorganismy a další nežádoucí kontaminanty z šťáv, čímž se zvyšují jak bezpečnost, tak i trvale.
Například při výrobě jablečné šťávy pomáhají UF membrány snižovat zákal šťávy odstraněním částic při zachování přirozené chuti.
Úpravy a koncentrace vody:
Ultrafiltrace v potravinářském průmyslu je také nezbytným procesem pro zpracování a čištění vody. Potravinářský průmysl vyžaduje vysoce kvalitní vodu pro zpracování potravin a UF poskytuje efektivní způsob, jak odstranit rozpuštěné pevné látky, bakterie a viry z vody. Kromě toho se UF používá při soustředění různých potravinových tekutin, jako jsou polévky, omáčky a ovocné pulpy, ke zvýšení obsahu pevných látek bez ovlivnění chuti a textury.
Filtrace nápojů:
V pivovarském průmyslu pomáhá ultrafiltrace zlepšit jasnost a stabilitu piva a jiných alkoholických nápojů. Odstraněním kvasinkových buněk, bakterií a koloidních částic UF rozšiřuje život těchto produktů a zlepšuje jejich kvalitu. Kromě toho slouží jako klíčový krok při odstraňování nežádoucí mikrobiální kontaminace v nealkoholických nápojích a šťávách.
Technické údaje a účinnost ultrafiltrace
Účinnost ultrafiltrace v potravinářském průmyslu do značné míry závisí na charakteristikách membrány, jako je velikost pórů, materiál a provozní podmínky, jako je tlak a teplota. Ultrafiltrace obvykle pracuje při tlacích v rozmezí od 1 do 3 barů (100 do 300 kPa) a při teplotách mezi 5 stupni do 60 stupňů, v závislosti na zpracování potravinového produktu.
Při určování účinnosti ultrafiltrace jsou nezbytné klíčové parametry, jako je rychlost toku (množství kapaliny filtrované na jednotku membránové plochy na jednotku času). V potravinářských aplikacích se typické rychlosti toku pohybují od 30 do 150 l\/m²\/h (litry na metr čtvereční za hodinu) pro mléčné výrobky a šťávy.
Populární Tagy: Ultrafiltrace v potravinářském průmyslu, Ultrafiltrace v Číně u výrobců potravinářského průmyslu, dodavatelé